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作者|張世東，網易歷史專欄作者。轉載自網易歷史頻道 

8月13日的晚間9點，日本NHK電視臺播放了題為《731部隊真相：精英醫學研究者和人體實驗》（731部隊の真実：エリート醫學者と人體実験）的特別紀錄片。其中展示了大量七三一部隊進行細菌戰和人體實驗的珍貴資料，此紀錄片一經播出，引起了中日兩國民眾巨大反響。為何這些日本醫學的精英愿意從事這種滅絕人性的細菌實驗呢？
 

這些來自日本各大名校的精英學者肯于在哈爾濱郊區過著全封閉的生活，很大程度和第七三一部隊的伙食有關，實際上，這個部隊在日本陸軍中，算是伙食方面搞得鋪張的部隊了。

根據一名前七三一部隊的會計提供的《滿洲第七三一部隊隊員食堂菜譜》可以說是記錄七三一部隊生活的一份珍貴材料，這份食譜是1944年七三一部隊使用的。七三一部隊的鋁型材食堂分為高等食堂和普通食堂，高等食堂只有少尉以上軍官、高級技師才能享用。這個食堂的供應菜譜如下：

高等食堂早飯：雞蛋豆腐、豬肉味增湯、燒魚干、山葵、梅干、當季水果、大米飯、面包、咖啡。

高等食堂午飯：味增湯、紅燒牛肉、炸蝦天婦羅、豬肉燉牛蒡、咸菜、當季水果、大米飯、冷凍點心、咖啡。

高等食堂晚飯：啤酒、清酒、金槍魚刺身、清蒸豬肉，豌豆豆腐、生拌蘿卜大馬哈魚片、咸菜、當季水果、大米飯、甜食、咖啡。

而普通食堂則是少年隊和七三一部隊的普通職員就餐的食堂，這個食堂的菜譜如下；

普通食堂早飯：豬肉味增湯、醋拌涼菜、山葵、梅干、大米飯。

普通食堂午飯；豬肉炒花生、燉豬肉、咸菜、當季水果、大米飯、有時加冷凍點心。

普通食堂晚飯：章魚刺身、洋蔥炒雞蛋、腌豬肉，大米飯、甜食、綠茶。

當季水果的供應是這樣的，夏天，有中國東北的特產香瓜。冬季盡管缺少新鮮水果，可還能吃到凍桔子和凍柿子。至于葡萄干、棗干、更不在活下了。甚至還有種冷凍點心，現今叫冰激凌，那時在七三一部隊阻是當冷凍水果吃的。
 

那時日本的口號是“戰勝之前不得鋪張浪費”，“不足不足，辦法不足”等等。正當日本國民的生活欲望為這種戰時輿論以及配給制票證所限制的時候，在人們一日三餐頓頓吃摻了馬鈴薯葉子土豆餅，或者干脆就是吃甘薯度命的時候，可七三一的日常伙食，竟能經常吃到紅燒牛肉或是天婦羅一類的菜，這是不能不令人感到驚奇的鋁型材加工。

七三一部隊的廚師是享受軍屬(軍隊或軍事機關的文職人員)待遇的。而且不僅有這樣的廚師，就連廚師用的調料也是高級的。三餐里，豬肉、牛肉、冷凍魚等從未斷過。當時，在前線的日本士兵，配給甜食、奶糖、餅干、豆沙包、羊羹等食品，每月不過一次。然而，這些食品在七三一部隊卻是非常容易得到的。

三餐的米飯是管夠吃的。據一位千葉縣出身的前七三一部隊隊員的回憶，每頓飯吃的味增湯里邊還放了胡蘿卜塊和五花肉。實在是好吃得很，喝上—碗就打飽嗝。他是一個貧樸農民家庭出身的人，對三頓飯都能吃到這樣好的伙食很是心滿意足。

七三一部隊的伙食三餐能搞得這么奢靡，是有原因的。因為這個部隊要制造大量的細菌，而細菌這東西也和人一樣是愛吃諸如肉湯、蛋、糖、淀粉等營養豐富的食物的。由于他們無論是繁殖鼠疫老鼠，要把“馬路大”養肥，或是大量制做摻入傷寒菌的饅頭，都需要有足夠的高級食品，因此，七三一部隊所得到的大量肉、糖和米面之類的物品，都是做為不可缺少的作戰武器來供應的鋁型材加工。

       摻入細菌的饅頭是細菌戰的重要武器，所以對于七三一部隊來說，食物是作為武器來配給的

第七三一部隊的醫生和研究人員，因為不常搞軍事訓練，整天又都吃得飽喝得足，所以普遍是細腿大肚子。有的文職人員為防止肚子變大，扎了腹帶，穿了特制的褲子。有的軍官甚至太胖，連馬都騎不了。

吃夠了肉，吃夠了生魚片，吃夠了水果和甜食，然后再在無辜中國人身上解剖個夠，這就是由二千幾百人編成的這支特殊部隊——第七三一部隊的真面目！